问炒鸭血做法 嫩滑入味不散块

炒鸭血想要成品嫩滑入味，不容易碎散，核心要点是鸭血切块之后温水焯水去腥，炒制动作轻柔，大火快炒，搭配姜蒜辣椒去腥提香。鸭血质地非常嫩，直接下锅翻炒很容易碎成渣，还会自带腥膻味，焯水可以让鸭血定型，同时去除血水腥味，但是焯水温度不能沸腾剧烈翻滚，不然鸭血内部孔洞变大，口感变老蜂窝状。家常炒鸭血大多做成香辣口味，也可以搭配蒜苗、青椒，酱汁薄亮，下饭非常合适，属于快手家常菜。

食材准备

主料 盒装鸭血 500 克

辅料 生姜一块 大蒜 6 瓣 干辣椒 蒜苗 2 根

调料 料酒一勺 生抽一勺 蚝油半勺 豆瓣酱一勺 白糖小半勺 盐少许 水淀粉适量 食用油适量

可选添加 青椒 花椒

预处理操作

第一 鸭血轻轻取出，切成均匀厚方块，不要切太薄，太薄炒制容易碎

第二 锅里温水，水温大概六十度，下入鸭血，加少许料酒，小火加热到微沸，焯水一分钟捞出，轻轻沥干，不要用力挤压

第三 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪段，蒜苗清洗切段，所有配料提前备好

炒制步骤

1 热锅倒油，下入姜片蒜末干辣椒花椒，加入豆瓣酱小火炒出红油

2 轻轻倒入焯好水的鸭血，用锅铲背面轻轻推动，不要大力翻炒，避免鸭血碎裂

3 淋入料酒，加入生抽蚝油小半勺白糖，轻轻晃动锅子让酱汁裹住鸭血

4 小火焖一分钟入味，淋入薄水淀粉勾薄芡，放入蒜苗段，轻轻推匀

5 蒜苗断生之后马上关火出锅

关键技术要点

【常见问题】

问题 1 炒鸭血为什么一炒就碎

回答 1 炒鸭血容易碎，是没有提前焯水定型，翻炒力度太大，做炒鸭血一定要温水焯水，下锅之后轻推，炒鸭血就能保持完整块状。

问题 2 炒鸭血腥味很重怎么办

回答 2 炒鸭血腥味重，一般是焯水没有加料酒，姜蒜辣椒用量偏少，炒鸭血焯水加料酒，爆香姜蒜辣椒，就能很好去除炒鸭血的腥膻味。

问题 3 炒鸭血可以做成不辣版本吗

回答 3 炒鸭血可以做成不辣版本，去掉豆瓣酱和干辣椒，只用姜蒜生抽蚝油调味，做成清淡款炒鸭血，突出鸭血嫩滑口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，鸭血需要选择正规合格产品，必须充分加热熟透，厨具火力个人口味存在差异，成品口感味道会有所不同，对相关食材过敏人群请勿食用，如有特殊饮食疾病请结合自身情况调整饮食。