问炸鸡架骨的做法 外酥里香家常版本

炸鸡架骨想要做到外皮酥脆不回软 肉香入味 嚼着香，核心要点是提前腌制入底味 挂薄粉 控制油温分两次炸制，鸡架骨带少量鸡肉和软骨，本身腥味偏重，如果腌制时间太短，味道只停留在表面，一次高温猛炸容易外糊里面还没熟透，低温久炸又会干柴，很多人做炸鸡架骨失败，就是粉挂太厚，油温把控失误，炸完直接堆在一起，热气闷住外皮很快变软塌，复炸是酥脆的关键步骤，同时调味可以选择原味孜然或者甜辣两种风格。

食材准备

主食材 鸡架骨一千克

腌料 生姜一块 大葱一段 料酒两勺 生抽一勺 盐少许 白胡椒粉 五香粉少许

裹粉 玉米淀粉一百克 中筋面粉五十克

撒料 孜然粉 辣椒粉 盐 白糖少许 熟芝麻

工具 汤锅或者炸锅 漏勺 温度计可选

预处理操作

1 鸡架骨剪开清理内部淤血 肺块，反复冲洗干净，切成大块，沥干水分，血水残留会导致炸完腥气重

2 放入葱姜 料酒 生抽 盐 五香粉 白胡椒粉抓拌均匀，腌制四十分钟，天热可以放冰箱冷藏腌制

3 腌好之后挑掉葱姜，把鸡架骨表面多余汁水轻轻攥一下，混合面粉和淀粉，均匀薄薄裹一层粉，不要厚堆，裹好静置五分钟让粉层贴合

炸制操作

1 起锅倒油，油温升到六成热 大约一百六十度，下入鸡架骨，初次炸制，炸六到八分钟，炸到定型变色，七八成熟捞出控油

2 把油温升高到一百八十度，进行复炸，复炸时间一分半到两分钟，炸到表面金黄酥脆立刻捞出

3 趁热撒上孜然粉 辣椒粉 少量盐 白糖和熟芝麻，翻拌均匀就可以上桌

关键参数对照表

关键细节说明

一定要沥干腌汁再裹粉，汁水太多会导致粉层脱落，炸的时候大量溅油

复炸是炸鸡架骨酥脆不回软的核心，省略复炸外皮很快软掉

炸的时候分批下锅，不要一次性全部倒进油锅，油温骤降会变软

软骨部分喜欢更酥脆口感，可以适当延长复炸时间，但是注意别炸焦

想吃甜口可以搭配甜辣酱，孜然原味是最经典风味

炸鸡架骨成品金黄酥脆，软骨焦香，肉嫩带咸香，孜然辣味突出，是很受欢迎的下酒小吃

【常见问题】

问题 1 炸鸡架骨外皮很快变软是什么原因

回答 1 炸鸡架骨外皮变软一般是没有复炸，或者炸好之后堆叠闷住热气，做炸鸡架骨一定要高温复炸，炸好摊开放凉片刻再装盘

问题 2 炸鸡架骨腥味重怎么办

回答 2 炸鸡架骨腥味重大多是内部淤血没有清理干净，腌制时间不足，做炸鸡架骨要清理干净淤血，加葱姜料酒充分腌制去腥

问题 3 炸鸡架骨裹粉太厚可以吗

回答 3 炸鸡架骨不建议裹粉太厚，厚粉会变成面疙瘩，掩盖鸡架本身香味，做炸鸡架骨只需要薄裹一层淀粉面粉混合粉

问题 4 炸鸡架骨可以空气炸锅做吗

回答 4 炸鸡架骨可以用空气炸锅，表面薄刷油，一百八十度十五分钟中途翻面，但是酥脆度不如油锅复炸版本，做炸鸡架骨追求酥脆首选油炸复炸

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享 鸡架大小 油温 炉灶火力都会影响炸鸡架骨成品效果 炸制时注意防烫伤防溅油 油炸食品油脂较高，高血脂人群少量食用 如果鸡肉变质有异味请勿食用 有鸡肉相关过敏人群请勿食用炸鸡架骨