麻食也叫猫耳朵，是西北特色面食，麻食怎么做好吃，经典做法就是烩麻食，手工搓出带纹路的麻食，搭配西红柿、木耳、豆腐、肉丁等食材烩煮，汤鲜入味，麻食筋道，也可以做成干炒麻食，重点是面团醒面到位，搓出来的麻食厚薄均匀，煮的时候不容易烂，烩料汤汁味道是整碗的灵魂。面团如果醒面不足，搓麻食的时候容易断裂，煮完容易软塌没有嚼劲，面粉一般用中筋面粉，和面的时候可以加少许盐增加筋性，麻食表面的小纹路很关键，能挂住汤汁，吃起来更入味，烩麻食可以做素烩，也可以加肉丁，西红柿是基础，炒出沙之后汤汁酸甜浓郁，是这道面食好吃的关键。
食材准备
主食材 中筋面粉 300 克 温水 150 毫升 盐少许
烩料 西红柿 2 个 豆腐 木耳 胡萝卜 肉丁可选 葱花 姜末
调料 生抽 盐 蚝油 番茄酱可选 香油
和面搓麻食
1 面粉加少许盐，分次倒入温水，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟
2 醒好面团搓成细长条，切成大小均匀小面丁
3 取面丁放在案板或者寿司帘上，用拇指向前搓压，卷成带纹路的猫耳朵麻食，全部搓好撒干粉防粘
烩麻食制作步骤
1 西红柿切块，豆腐切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁
2 起锅倒油，下葱姜爆香，放肉丁炒变色，加入西红柿，小火炒出沙，加番茄酱味道更浓
3 加入适量清水煮开，放入豆腐、木耳、胡萝卜丁，加生抽蚝油调味
4 下入麻食，中小火煮 8 到 10 分钟，煮到麻食浮起，内部没有硬芯，加盐调味，滴香油撒葱花出锅
干炒麻食做法
麻食先单独煮熟捞出过凉水沥干，起锅炒鸡蛋、配菜，倒入麻食大火翻炒，加生抽老抽调味，做成干香的炒麻食，口感干爽不汤。
成品要点
面团要和硬一点，软面团搓出来麻食煮完容易糊烂，麻食可以一次多搓，撒干粉分装冷冻保存，下次直接拿出来煮，不用解冻，烩麻食喜欢酸辣口可以加辣椒油醋，风味更丰富。
【常见问题】
问题 1 麻食怎么做好吃为什么煮完容易烂
回答 1 麻食怎么做好吃煮完容易烂，大多是面团和太软，醒面时间不够，做麻食面团要偏硬，充分醒面，搓出来的麻食筋道，煮的时候就不容易软烂。
问题 2 麻食怎么做好吃可以买现成麻食吗
回答 2 麻食怎么做好吃可以直接买现成干麻食，省去和面搓制工序，但是手工现搓麻食口感更筋道，风味比干麻食更好。
问题 3 麻食怎么做好吃除了烩还能怎么做
回答 3 麻食怎么做好吃除了经典烩麻食，还可以做干炒麻食，煮熟之后和鸡蛋蔬菜同炒，干爽入味，是另外一种风味。
问题 4 麻食怎么做好吃西红柿一定要炒出沙吗
回答 4 麻食怎么做好吃烩麻食建议西红柿炒出沙，炒出沙汤汁酸甜浓郁，整碗麻食味道更醇厚，不炒沙汤汁味道会比较清淡。
【免责申明】
本菜谱仅为家常面食制作参考，面食消化慢，肠胃弱人群不要一次性大量食用，烹饪过程注意防烫伤，食材过敏者请替换对应配料。