大黑虎虾想要好吃，优先选择油焖或者蒜蓉清蒸的做法，能锁住厚实虾肉里面的汁水，吃起来紧实弹牙不发柴。大黑虎虾个头大肉质厚，比普通小虾成熟需要更长时间，火候把控不好很容易外面老硬中间夹生，同时虾壳自带鲜味，不要过度清洗或者提前长时间腌制掩盖本身的鲜甜，处理的时候重点去掉虾线和虾胃，保留虾黄和虾膏，控制加热时长，按照合适的流程烹饪，做出来的大黑虎虾鲜味突出，口感饱满，不会干柴发腥。
食材配比参考
| 食材 | 用量说明 |
|---|---|
| 大黑虎虾 | 六到八只，挑选虾身完整外壳有光泽，肉质紧实没有异味的 |
| 辅料 | 生姜大蒜小葱，喜欢辣味可以准备干辣椒 |
| 调味 | 生抽蚝油白糖料酒盐食用油 |
前期处理步骤
1 大黑虎虾用流动清水简单冲洗，不要长时间泡水浸泡，避免虾肉吸水松散。
2 剪去虾枪虾须和虾脚，在虾背剪开一道口子，剪开深度到虾肉一半就可以，方便入味还不容易断开。
3 从剪开的位置挑出黑色虾线，虾头里面黑色的虾胃一并去掉，红色虾黄保留，虾黄是香味的主要来源。
4 处理完成之后用厨房纸巾吸干虾表面水分，下锅的时候不容易溅油。
5 姜切丝蒜切末，小葱切葱花备用。
油焖大黑虎虾操作步骤
1 锅里倒入适量食用油，油温升到六成热，下入大黑虎虾，中小火把两面煎到虾壳变红微微起皱，盛出来备用。
2 锅里留底油，下入姜丝蒜末干辣椒小火炒香。
3 放入煎好的大黑虎虾，淋入料酒去腥，再加生抽蚝油少量白糖，轻轻翻动虾身裹上酱汁。
4 加入少量热水，水量到虾身一半即可，盖上锅盖中小火焖三分钟。
5 开盖转大火收浓汤汁，尝一下味道，缺盐少量补充，撒上葱花就可以出锅。
蒜蓉清蒸大黑虎虾操作步骤
1 处理干净吸干水分的大黑虎虾平铺在盘子里，虾背朝上摆放。
2 一半蒜末用油炒到微黄做成金蒜，和生蒜末混合，加入少许生抽蚝油拌匀铺在虾背上。
3 蒸锅水烧开之后放入虾，大火蒸四到五分钟，个头偏大的可以延长到六分钟，时间不能太久。
4 取出盘子，倒掉盘子里面多余腥水，撒葱花，淋一点点热油激香蒜末就能食用。
提升口感味道的要点
1 大黑虎虾个头大，蒸制或者焖煮都不要超时，加热太久蛋白质收缩，虾肉会又老又柴。
2 去腥依靠料酒姜片，重香料不要放太多，会盖住大黑虎虾本身的鲜甜。
3 煎虾之前一定要吸干表面水分，防止热油飞溅烫伤。
4 死掉变质的大黑虎虾不要烹饪食用，容易产生有害物质。
【常见问题】
问题 1 大黑虎虾虾肉吃着发柴是什么原因
回答 1 大黑虎虾虾肉发柴大多是加热时间太长，蒸煮或者焖煮超时，大黑虎虾肉质厚但不耐久煮，严格控制火候时间，成熟立刻出锅。
问题 2 做大黑虎虾腥味很重怎么处理
回答 2 做大黑虎虾腥味重一般是虾线虾胃没有清理干净，或是没有沥干水分直接下锅，处理干净内脏，煎的时候放料酒姜片，就能减轻腥味。
问题 3 大黑虎虾适合直接白灼吗
回答 3 大黑虎虾可以白灼，但是个头大白灼需要适当延长焯水时间，水开下锅，煮四分钟左右捞出，搭配蘸料，能吃到大黑虎虾原汁原味的鲜甜。
【免责申明】
本文仅为大黑虎虾家常烹饪科普参考，海鲜过敏人群禁止食用，食材不新鲜或者加热不当引发肠胃不适等情况，由制作者自行承担相关后果。