想要炖出好吃的大骨头，核心是冷水焯水撇净血沫，加热水慢炖，小火保持微沸，让骨肉轻松脱骨，汤浓肉香不腥不柴，大骨头里面骨髓和筋膜需要长时间小火慢炖才能释放香味，如果一开始就大火猛煮，汤会浑浊，肉质容易发紧，很多人炖大骨头失败，就是焯水之后加冷水，骨头遇冷收缩，肉紧紧贴在骨头上很难炖烂，调味也放得太早或者太重，盖住骨头本身肉香，推荐家常原味版本，也可以改成酱大骨，咸香入味，适合家庭聚餐，只要把控焯水 加热水慢炖 调味时机这几个关键节点，在家就能稳定做出好吃的大骨头。
食材与工具准备
主料 猪大骨 1500 克 筒骨或者棒骨都可以
辅料 生姜 大葱 八角 桂皮 香叶 干辣椒可选
调料 料酒 盐 生抽 老抽 冰糖
工具 汤锅或者高压锅 漏勺 菜刀
选材说明 优先选新鲜棒骨，骨髓饱满，肉质厚，冷冻大骨需要提前冷藏解冻，香料不要放太多，不然香料味会盖过肉本身的鲜香。
详细制作步骤
1 浸泡去血水 大骨头砸开或者整根，放进清水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出大部分血水，这一步可以减少炖好之后的腥味。
2 冷水焯水 骨头冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火烧开，把表面浮起的血沫全部撇干净，继续煮 3 分钟，捞出骨头，用温水冲洗干净，不要用冷水冲。
3 慢炖打底 汤锅里放入焯好的大骨头，加入足量热水，放入姜片葱段和香料，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态慢炖，如果用普通汤锅需要 90 到 120 分钟，高压锅上汽之后压 25 到 30 分钟。
4 调味 炖到肉质接近软烂的时候再加盐，酱大骨版本这个阶段加入生抽老抽冰糖，继续小火炖 20 分钟，让味道渗透进肉里面，盐放太早会让肉质收缩不容易炖烂。
5 出锅 炖到肉可以轻松脱骨就可以关火，关火之后不要马上盛出，焖 15 分钟，让骨头继续吸味，汤可以直接喝，也可以用来煮面。
关键要点对照表
| 常见问题 | 产生原因 | 修正方案 |
|---|---|---|
| 肉质紧缩炖不烂 | 焯水后加冷水，盐放太早 | 全程加热水，后期再加盐调味 |
| 汤浑浊腥味重 | 血沫没有撇干净，大火翻滚 | 充分撇血沫，小火微沸慢炖 |
| 味道只有表面有味 | 调味时间太早或者没有焖 | 后期调味，关火之后继续焖入味 |
| 骨髓流失太多 | 骨头开口过大，大火久煮 | 小火慢炖，减少剧烈沸腾 |
炖大骨头可以根据口味调整，原味清淡适合喝汤，酱卤版本适合直接吃肉，熟练之后还可以加入玉米萝卜，增加清甜口感，稳定做出好吃的大骨头。
【常见问题】
问题 1 怎样炖大骨头好吃高压锅和普通锅哪个好
回答 1 怎样炖大骨头好吃高压锅速度更快，短时间就能把大骨头炖脱骨，普通汤锅慢炖风味更醇厚，两种方式都可以做出好吃的大骨头。
问题 2 怎样炖大骨头好吃盐为什么不能早放
回答 2 怎样炖大骨头好吃盐放太早会让肉里蛋白质收缩，肉质变紧，很难炖软烂，后期加盐才可以炖出肉烂脱骨好吃的大骨头。
问题 3 怎样炖大骨头好吃可以加醋吗
回答 3 怎样炖大骨头好吃可以少量加醋，帮助溶出钙质，但是醋不能多，不然酸味太重，会影响好吃的大骨头原本肉香。
问题 4 怎样炖大骨头好吃炖好之后为什么要焖
回答 4 怎样炖大骨头好吃关火焖一段时间可以让肉充分吸收汤汁味道，入味更均匀，焖完之后肉质更香，是提升好吃的大骨头风味的小技巧。
【免责申明】
本怎样炖大骨头好吃仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，肉类需要彻底炖熟，炖制注意用火防烫安全，血脂偏高人群食用大骨汤请适量，本内容不构成医疗营养相关建议。