【凉拌毛肚怎么做】凉拌毛肚是一道经典的川菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合夏天食用。毛肚是牛的胃部，经过处理后质地柔软且富有弹性，搭配各种调料进行凉拌，能最大程度保留其原有的风味。下面将从选材、处理、调味和步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材与处理
1. 毛肚选择：应选择新鲜、无异味、颜色洁白的毛肚，避免选用发黑或有腥味的。
2. 清洗处理：
- 毛肚需反复清洗，去除表面杂质和腥味。
- 可用面粉、醋或小苏打搓洗，再用清水冲洗干净。
3. 焯水处理：
- 焯水是为了去除血水和腥味，同时让毛肚更嫩。
- 水开后放入毛肚，煮至变色后立即捞出，放入冰水中浸泡，使其更脆。
二、调味料准备
| 调料名称 | 用量（根据口味调整） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 1汤匙（可选） |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理毛肚：洗净并焯水后过冰水，保持脆嫩口感。
2. 调制酱汁：将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、蒜末、姜末、盐混合均匀。
3. 拌入毛肚：将处理好的毛肚放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜、葱花和白芝麻。
4. 搅拌均匀：充分拌匀，确保每片毛肚都裹上酱汁。
5. 冷藏静置：放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
四、小贴士
- 毛肚不宜焯水过久，否则会变老。
- 若喜欢麻辣口感，可加入适量花椒粉或辣椒粉。
- 凉拌毛肚最好现做现吃，保存时间不宜过长。
五、总结
凉拌毛肚是一道简单又美味的凉菜，关键在于毛肚的处理和调味的搭配。只要掌握好焯水时间和酱汁比例，就能轻松做出一道清爽开胃的家常菜。无论是配酒还是作为下饭菜，都是不错的选择。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选新鲜毛肚并清洗 |
| 2 | 焯水后过冰水保持脆感 |
| 3 | 准备调料并调制酱汁 |
| 4 | 拌入毛肚并撒上配料 |
| 5 | 冷藏后食用更佳 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的凉拌毛肚，享受地道的川味风味。