问蒜蓉金针菇 鲜香家常做法

蒜蓉金针菇家常做法核心是把金针菇去根清洗，铺上金银蒜蓉酱上锅清蒸，成品滑嫩多汁，蒜香浓郁，口感软滑入味，属于快手低脂素菜，家常版本还可以改成干锅炒制版本，清蒸版本保留金针菇原本鲜甜味，重点窍门是蒜蓉做成金银蒜，一份炸香一份生蒜混合，蒜香层次更饱满，金针菇根部老硬部分一定要切除，清洗之后尽量挤干多余水分，不然蒸出来盘子里大量出水，稀释蒜蓉酱汁，很多人做蒜蓉金针菇味道寡淡，是蒜蓉量太少，或者金针菇没有挤水，蒸制时间把控不好，蒸久金针菇会软烂发黏，掌握选料清洗 调金银蒜蓉 控时蒸制这几个关键步骤，在家就能做出和烧烤店风味接近的蒜蓉金针菇，搭配米饭或者当作下酒小菜都很合适。

金针菇菌盖和菌柄孔隙多，本身含水量很高，高温加热之后细胞破裂会持续析出汁水，如果不提前控干水分，蒜蓉酱汁会被冲淡，味道变浅，金针菇蛋白质和胶质受热之后，加热太久组织会过度软化，变成黏糊糊的口感，金银蒜原理是熟蒜经过热油激香，辛辣感降低，香气醇厚，生蒜保留清爽辛香，两种蒜蓉搭配，蒜蓉金针菇蒜香不会单调，金针菇本身鲜味清淡，调味依靠蒜蓉酱汁提味，蚝油生抽自带咸味，盐不能多加，避免蒜蓉金针菇过咸，喜欢重口可以添加小米辣增加香辣风味。

食材配方

制作步骤

1 处理金针菇，切掉根部老硬部分，撕成小束，逐根冲洗干净，清洗之后放在漏篮沥干，也可以轻轻按压挤出多余水分，减少蒸制出水。

2 制作金银蒜蓉，大蒜剁成蒜蓉平均分成两份，锅里倒入食用油，下入第一份蒜蓉小火慢炸，不停翻动，炸到浅金黄色立刻关火捞出，和剩下生蒜蓉混合，加入生抽 蚝油 白糖搅拌均匀，小米辣切圈放进去。

3 摆盘铺料，金针菇整齐码入深盘，把调好的金银蒜蓉酱均匀铺在金针菇表面。

4 上锅蒸制，蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，金针菇变软出汁就可以取出，不要超过 10 分钟。

5 收尾增香，蒸好之后撒上葱花，可以再淋一勺滚烫热油激香葱花，蒜蓉金针菇就完成。

做好的蒜蓉金针菇建议趁热食用，放凉之后菌体会收缩，蒜香变淡，喜欢干锅版本的话，金针菇可以先少油煎软，再倒入蒜蓉酱小火翻炒收汁，干锅版本香气更浓，但是没有清蒸版本清爽，选购金针菇优先选菌盖紧实没有发黑，没有发酸异味的，已经发黏有异味的金针菇不能继续使用。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉金针菇蒸完出水很多怎么办

回答 1 蒜蓉金针菇蒸完出水很多，一般是金针菇清洗之后没有沥干，做蒜蓉金针菇预处理的时候要把金针菇水分控干，就能减少蒜蓉金针菇蒸盘里面多余汁水，避免酱汁被稀释。

问题 2 蒜蓉金针菇蒸多久最合适

回答 2 蒜蓉金针菇水开之后大火蒸 6 到 8 分钟最合适，蒜蓉金针菇不能长时间蒸制，时间太久蒜蓉金针菇会软烂发黏，失去滑嫩口感。

问题 3 蒜蓉金针菇蒜蓉为什么发苦

回答 3 蒜蓉金针菇蒜蓉发苦，是蒜蓉炸到焦黑碳化，做蒜蓉金针菇制作金银蒜的时候小火炸到浅金黄色就要离火，不要炸糊，蒜蓉金针菇蒜香才能清爽不苦。

问题 4 蒜蓉金针菇可以不用蒸改成炒制吗

回答 4 蒜蓉金针菇可以不用蒸改成炒制，炒制版本属于干锅蒜蓉金针菇，金针菇煎软之后加入蒜蓉酱翻炒收汁，炒制蒜蓉金针菇香味更厚重，但是口感没有清蒸蒜蓉金针菇鲜嫩多汁。

【免责申明】

本蒜蓉金针菇做法属于家庭烹饪参考配方，咸度辣度可以根据个人口味调整，菌类食材过敏人群请勿食用，金针菇一定要充分加热熟透，本内容不构成专业营养指导。