陕西臊子肉想要做好，核心是选肥瘦相间的五花肉，切小丁小火慢炒出油，用八角桂皮干辣椒调味，加入香醋和岐山本地醋的思路焖煮，咸香带微酸，油多汤少可以长期存放。陕西臊子肉是岐山臊子面的核心配料，也能夹馍配米饭，和普通炒肉丁不一样，讲究肉丁不碎、肥油逼出来，醋香融入肉里面，不追求浓重辣味，酸香是灵魂。火候不能急，大火容易炒焦发柴，慢炒才能让肥肉出油、瘦肉入味，做好之后连油一起装罐冷藏，随取随用。
食材清单
五花肉八百克 生姜 大葱 八角两个 桂皮一小段 干辣椒适量 盐 生抽 香醋 料酒
前期处理
1 五花肉先洗净，冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水。水开撇掉浮沫，煮到肉定型之后捞出放凉。
2 放凉的五花肉切成一厘米左右的肉丁，肥瘦分开切更好把控出油速度。不要切太大，太大不容易入味，切太小炖煮之后容易碎掉。
3 调料准备好，姜切片，大葱切段，八角桂皮冲洗干净，干辣椒擦去灰尘备用。
炒制焖煮步骤
1 锅烧热不放油，直接下入肥肉丁，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来。炒到肥肉微微卷曲透亮，再下入瘦肉丁一起翻炒。
2 瘦肉炒到表面变色，放入姜片葱段八角桂皮干辣椒，继续翻炒一分钟炒出香料香味。
3 淋入料酒去腥，再加生抽上色，翻炒均匀之后，沿着锅边淋入香醋。醋沿锅边淋可以激发出醋香，不会直接把肉泡的发酸发冲。
4 加入少量开水，水量刚好没过肉丁一半就够，臊子肉不能汤水太多。加盐调味，尝一下味道，整体偏咸一点方便保存。
5 转最小火盖上锅盖焖二十到三十分钟。焖到肉质软烂，汤汁收的浓稠，油浮在表面就关火。
6 关火之后不要立刻盛出，在锅里焖放一会，肉丁会继续吸收醋香，风味更足。放凉之后装进干净无水无油的罐子，表面的油可以封住肉，延长存放时间。
臊子肉搭配吃法
1 岐山臊子面。煮好面条，舀一勺臊子肉，搭配胡萝卜土豆木耳豆腐丁，浇上热汤。
2 夹馍吃法。热的白吉馍掰开，夹上臊子肉，油香酸香融合，是陕西很受欢迎的主食。
3 配米饭或者拌面片，简单加一点青菜就能做成一餐。
制作关键要点
1 肉一定要肥瘦搭配，全瘦肉做出来的臊子肉发干发柴，没有油香。
2 醋分两次放效果更好，一次炒制的时候炝锅，临近出锅可以少量补一点醋提香。
3 全程中小火，防止底部糊锅，糊底之后整锅臊子肉都会带苦味。
4 容器必须无水无油，有水很容易变质。
【常见问题】
问题 1 陕西臊子肉发酸很重是什么原因
回答 1 陕西臊子肉酸味过重一般是醋一次性放太多，或者醋下锅之后长时间大火熬煮。醋沿着锅边炝香就可以，后期少量补醋，醋的量循序渐进调整。
问题 2 陕西臊子肉做好之后能放多久
回答 2 做好的陕西臊子肉放凉密封冷藏，正常可以放半个月左右，表层有油封保存时间更长。每次取用要用干净无生水的勺子，沾水会快速变质。
问题 3 做陕西臊子肉可以不放八角桂皮吗
回答 3 家常简易版陕西臊子肉可以不放八角桂皮，只用姜葱干辣椒和醋调味，风味清爽一点，正宗岐山版本一般会放少量香料增加厚味。
问题 4 陕西臊子肉和普通炒肉丁区别在哪里
回答 4 陕西臊子肉重点是逼出猪油、醋炝锅慢焖，味道咸中带酸，油多汤少适合储存。普通炒肉丁一般不大量用醋，汤汁多，现炒现吃，不适合长时间存放。
【免责申明】
陕西臊子肉油脂含量偏高，高血脂人群需要控制食用量。储存臊子肉的罐子一定要保持干燥，一旦出现异味起泡就不能食用。香醋刺激性较强，胃酸过多人群不宜一次吃太多臊子肉。