问芦篙是什么菜 江南特色水生蔬菜

芦篙正确写法是芦蒿，也叫蒌蒿，属于菊科蒿属的水生草本蔬菜，是江南很有名的时令野菜驯化品种，主要食用部位是嫩茎秆，口感脆嫩，自带独特清香味，最经典做法就是芦蒿炒香干，也是南京非常出名的家常菜，很多人会把芦蒿和艾草混淆，二者虽然同属蒿类，但是芦蒿茎秆更粗壮光滑，没有艾草那种浓烈苦艾味，芦蒿分青芦蒿和白芦蒿，青芦蒿香气更浓，白芦蒿口感更嫩，上市季节集中在冬末到春季，属于时令菜，过季之后茎秆变老纤维化，嚼起来发柴就不好吃了。

芦蒿基础信息表

选购与预处理要点

挑选芦蒿优先选茎秆挺直，颜色鲜亮，没有发黑发软，掐一下根部容易折断，代表比较嫩，如果根部很硬掐不动，说明芦蒿已经老化。

处理的时候把老根掐掉，撕掉表面老皮，切成段，叶子可以保留也可以摘除，很多家庭做芦蒿炒香干会去掉叶子，只保留嫩茎，成品更清爽。

经典做法简要说明

芦蒿炒香干

香干切细条，热锅下油，先爆香少许蒜末，倒入芦蒿大火快炒，芦蒿断生之后放入香干，加盐少许，大火翻炒几十秒就出锅，要点是大火快炒，不能焖久，不然芦蒿变软失去脆感。

凉拌芦蒿

芦蒿切段开水快速焯烫，捞出过凉，加生抽香醋香油蒜末拌匀，适合清淡口味。

芦蒿自带特殊蒿香，不是所有人一开始都能接受，它纤维比较丰富，属于低卡时令蔬菜，老芦蒿纤维粗，吃起来塞牙，买的时候一定要挑选嫩茎，存放不要太久，放冰箱密封保存，两三天内吃完最佳。

【常见问题】

问题 1 芦蒿和艾草是同一种菜吗

回答 1 芦蒿和艾草同是蒿属，但并不是同一种菜，芦蒿是专门吃嫩茎的蔬菜，艾草味道更苦烈，一般做青团，芦蒿的香气更柔和，芦蒿是可以炒菜食用的时令蔬菜。

问题 2 芦蒿叶子可以吃吗

回答 2 芦蒿叶子可以吃，但是叶子味道偏苦，大部分人做芦蒿的时候都会摘掉叶子，只炒嫩茎，如果想保留芦蒿叶子，焯水之后再烹饪可以减轻苦味。

问题 3 芦蒿为什么味道很特殊

回答 3 芦蒿本身含有蒿类挥发精油，所以自带独特清香，这也是芦蒿标志性风味，喜欢的人觉得鲜香，不适应的人会觉得有草腥味。

问题 4 芦蒿一年四季都有吗

回答 4 芦蒿属于时令菜，主要集中冬春上市，夏天之后芦蒿茎秆快速老化纤维化，市面上嫩芦蒿就很少，所以芦蒿最佳品尝期是春季。

【免责申明】

本内容仅为蔬菜科普，不具备药用功效，特殊体质人群食用芦蒿前请结合自身情况，如有不适请停止食用。