术后病人炖鸽子汤，核心要点是清炖、少油、少盐、温和不刺激，主要目的是补充优质蛋白质，辅助术后身体恢复，做法不建议重油重料，也不要随意叠加大量滋补中药材，因为术后肠胃消化能力偏弱，部分病人还在服用药物，强滋补药材有可能增加身体负担，炖制最关键一步就是焯水去血沫，炖好之后必须撇干净表层浮油，刚能进食流质阶段优先喝清汤，等肠胃适应之后再少量吃鸽肉，同时要记住，鸽子汤只是食补，不能替代正规治疗，像胃肠手术、痛风、肾功能不全、高蛋白过敏的病人，能不能喝一定要先询问主管医生，不能自行进补。
准备食材
主料：鸽子 1 只
辅料：生姜 3 片，可选搭配山药或者少量枸杞
调料：少量食盐，不建议放料酒、胡椒、八角等刺激性香辛料
详细炖制步骤
第一步 处理鸽子，去除内脏、尾部肥油，反复冲洗干净血水，可以整只炖，也可以斩成大块。
第二步 冷水下锅，放入鸽子和姜片，大火煮沸焯水，撇掉水面血沫，焯水 3 到 5 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要直接冲冷水，避免肉质紧缩发柴。
第三步 把鸽子放入砂锅，加入足量温水，放入姜片，大火烧开之后转最小火慢炖，嫩鸽子炖 90 分钟，老鸽子建议炖 2 小时。
第四步 如果搭配山药，在出锅前 30 分钟放入山药块继续慢炖；枸杞可以关火前 10 分钟放入，避免久煮发酸。
第五步 出锅前少量加盐调味，不要提前放盐，提前放盐容易让肉质变紧。
第六步 炖好静置片刻，把表面浮油全部撇除，取清汤给术后病人饮用。
不同恢复阶段饮用方案
| 恢复阶段 | 饮用方式 |
|---|---|
| 刚排气，可进流质 | 只喝撇油清汤，少量多次，一次 100 至 150 毫升，观察有无腹胀恶心 |
| 恢复中期 | 可以搭配少量鸽肉，配合粥、软面等清淡主食 |
| 长期恢复期 | 可以间隔饮用，不要连续天天大量进补，搭配鸡蛋、瘦肉、蔬菜均衡营养 |
炖制注意事项
第一 血糖偏高的病人，不要放红枣、桂圆这类高糖辅料，保持原味清炖。
第二 容易上火的病人，不建议自行加黄芪、党参、人参等药材。
第三 尽量使用砂锅小火慢炖，不推荐高压锅之外的重调味做法，不做红烧、卤制版本。
第四 一次不要炖太多，现炖现喝，隔夜汤尽量不建议给术后病人饮用。
综合来看，术后病人炖鸽子汤就是清淡清炖的思路，焯水撇油少盐，根据术后进食医嘱，分阶段少量尝试，均衡搭配其他饮食，帮助身体平稳恢复。
【常见问题】
问题 1 术后病人如何炖鸽子汤，术后没排气可以喝吗
回答 1 术后病人如何炖鸽子汤，在还没有排气之前一般不可以喝鸽子汤，尤其是腹部胃肠手术，必须等医生允许进食流质之后再饮用。
问题 2 术后病人如何炖鸽子汤，可以加药材吗
回答 1 术后病人如何炖鸽子汤，不建议自行加大量滋补药材，是否添加黄芪党参等，需要咨询医生，避免和用药冲突。
问题 3 术后病人如何炖鸽子汤，高压锅可以炖吗
回答 1 术后病人如何炖鸽子汤，可以使用高压锅缩短炖煮时间，但是同样需要焯水，出锅撇油少盐，保持清淡。
问题 4 术后病人如何炖鸽子汤，汤和肉哪个更有营养
回答 1 术后病人如何炖鸽子汤，大部分优质蛋白还是在鸽肉里面，汤里蛋白质含量有限，肠胃恢复后建议吃肉喝汤结合。
【免责申明】
本内容属于家常食补做法参考，不同手术类型术后禁食要求不同，有肾病、痛风、糖尿病等基础疾病患者，进补前请遵照主管医生或者营养师医嘱，饮用后如果出现腹胀腹泻等不适，请停止饮用并咨询医护人员。