【茄子打卤面的做法介绍】茄子打卤面是一道色香味俱全的家常面食，做法简单，营养丰富。茄子富含维生素和膳食纤维，搭配浓郁的卤汁，不仅提升了面条的口感，也让整道菜更加美味可口。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（份） | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 面条 | 300克 | 可根据个人口味选择宽面或细面 |
| 瘦肉末 | 100克 | 可用猪肉或鸡肉代替 |
| 葱花 | 适量 | 增香用 |
| 蒜末 | 适量 | 提味用 |
| 生姜末 | 适量 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮面和调卤 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油烧热，加入瘦肉末煸炒至变色，加入葱花、蒜末、姜末爆香。 |
| 3 | 加入茄子翻炒均匀，倒入料酒、酱油、白胡椒粉调味。 |
| 4 | 加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟，让茄子软烂入味。 |
| 5 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，轻轻搅拌使汤汁浓稠。 |
| 6 | 同时另起锅煮面，面条煮熟后捞出，过冷水防止粘连。 |
| 7 | 将煮好的面条盛入碗中，浇上茄子卤汁即可食用。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子易氧化变黑，建议现切现用，或在水中浸泡防变色。 |
| 卤汁浓度 | 根据个人喜好调整淀粉用量，喜欢浓稠一点的可以多加。 |
| 配菜建议 | 可加入鸡蛋、豆腐、青椒等增加营养和口感。 |
| 火候控制 | 炖茄子时不要用大火，以免糊底影响味道。 |
通过以上步骤，您就可以轻松做出一碗美味的茄子打卤面。这道菜不仅适合日常家庭食用，也适合招待朋友，是一道非常实用的家常菜。