【肴肉的做法】肴肉，是一道经典的苏菜，属于淮扬菜系，以其色泽红亮、肉质软嫩、咸香适口而著称。肴肉的制作讲究火候与调味，是江苏一带传统节日或宴席中常见的佳肴。下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面对“肴肉的做法”进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪前腿肉 | 500克左右 | 肉质紧实，肥瘦适中 |
| 盐 | 15克 | 用于腌制 |
| 酱油 | 20毫升 | 增加色泽与味道 |
| 黄酒 | 30毫升 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 增香去腥 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
二、制作步骤
1. 选材处理：选用新鲜猪前腿肉，洗净后切成长条状，去除筋膜。
2. 腌制入味：将肉放入容器中，加入盐、酱油、黄酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀后腌制4小时以上，最好冷藏过夜。
3. 煮制定型：将腌好的肉放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质酥软。
4. 冷却成型：将煮好的肉捞出，晾凉后放入干净容器中，再倒入煮肉的汤汁，冷藏4小时以上，使肉质更紧实。
5. 切片上桌：取出冷却后的肴肉，切成薄片，摆盘即可食用。
三、关键要点
- 肉质选择：选用带皮的猪前腿肉最佳，肥瘦比例约为3:7，口感更佳。
- 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 炖煮火候：炖煮时要保持小火慢炖，避免肉质变柴。
- 冷却方式：冷却时建议用原汤浸泡，有助于锁住香味，提升口感。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道地道的肴肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日宴席上的亮点菜肴，既美味又富有地方特色。