【酸汤肥牛的做法和配料】酸汤肥牛是一道具有地方特色的川菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜以酸汤为基础，搭配肥牛片，口感层次丰富，非常适合在夏天或食欲不振时食用。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、酸汤肥牛的配料
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腿部位，切薄片 |
| 酸汤底料 | 1包（约50g） | 可用市售酸汤酱或自制发酵酸汤 |
| 白菜 | 200g | 可选，增加口感和营养 |
| 豆芽 | 100g | 清爽解腻，可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜末 | 1勺 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增添麻味 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、酸汤肥牛的做法步骤
1. 准备食材：将肥牛片提前解冻，白菜洗净切块，豆芽去根，干辣椒剪段备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，随后加入酸汤底料翻炒均匀。
3. 加入蔬菜：倒入白菜和豆芽，快速翻炒至断生。
4. 煮汤底：加入适量清水或高汤，煮沸后转小火。
5. 下肥牛：将肥牛片放入汤中，用筷子轻轻搅动，煮至变色即可捞出。
6. 调味：根据口味加入适量盐、生抽，调整酸辣程度。
7. 装盘：将煮好的肥牛和蔬菜盛入碗中，撒上香菜点缀即可。
三、小贴士
- 如果使用自制酸汤，可提前用米醋、番茄、泡椒等发酵制作。
- 肥牛不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 想要更地道的味道，可以加入少量泡椒或柠檬汁提味。
通过以上步骤与配料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的酸汤肥牛。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这篇内容能帮助你更好地掌握这道菜的制作技巧。