【虾酸牛肉的做法】“虾酸牛肉”是一道融合了酸味与鲜香的特色菜肴，结合了虾的鲜美和牛肉的醇厚，口感层次丰富，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。以下是对这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握关键步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛腩或牛腱子 |
| 虾 | 200克 | 新鲜大虾更佳 |
| 酸菜 | 100克 | 可用市售酸菜或自制 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 虾去壳去虾线，洗净备用。
- 酸菜洗净切段，生姜、大蒜切片，干辣椒剪段。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
- 加入牛肉翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 炖煮牛肉
- 加入适量清水，放入老抽、生抽、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火慢炖30分钟，至牛肉软烂。
4. 加入酸菜和虾
- 放入酸菜继续炖煮10分钟，使味道融合。
- 最后放入虾，煮2-3分钟至虾变色即可。
5. 调味收汁
- 根据口味加盐，适当收汁，使汤汁浓郁。
三、小贴士
- 酸菜可提前腌制，风味更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或花椒油提香。
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
四、总结
“虾酸牛肉”是一道兼具酸爽与鲜美的家常菜，制作过程简单，但味道独特。通过合理的食材搭配与火候控制，可以轻松在家复刻这道美味。适合在秋冬季节食用，暖身又开胃。