【四川正宗毛血旺怎么做】毛血旺是川菜中极具代表性的经典菜品，以麻辣鲜香、食材丰富著称。它起源于重庆，后在四川广为流传，成为川渝地区家喻户晓的美食。正宗的毛血旺讲究选料新鲜、调料地道、火候到位，才能真正体现出其独特的风味。
一、
毛血旺是一道以鸭血为主料，搭配多种配菜和麻辣汤底烹制而成的川菜。其核心在于“麻、辣、鲜、香、烫、嫩”六大特点。制作时需准备好主料与辅料，并掌握好煮制顺序和调味技巧，才能做出地道的四川味道。
以下是制作四川正宗毛血旺的详细步骤与所需材料：
二、材料与做法表格
| 类别 | 材料名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 鸭血 | 500克（新鲜为佳） |
| 肥肠 | 200克（可选，增加口感） | |
| 黄喉 | 150克（或猪肚、千层肚等） | |
| 火腿/午餐肉 | 100克（可选，增加风味） | |
| 豆芽 | 100克（清口解腻） | |
| 莴笋/木耳/豆皮等 | 各适量（根据喜好添加） | |
| 调料 | 干辣椒 | 10-15个（根据辣度调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） | |
| 豆瓣酱 | 2大勺（郫县豆瓣酱最佳） | |
| 蒜末 | 3瓣 | |
| 姜末 | 1小块 | |
| 葱花 | 适量 | |
| 生抽 | 1大勺 | |
| 料酒 | 1大勺 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 盐 | 根据口味调整 | |
| 鸡精/味精 | 少许（可选） | |
| 高汤/清水 | 1.5升左右（可根据需要增减） | |
| 其他 | 食用油 | 适量（炒料用） |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 鸭血切块，放入沸水中焯水1分钟去腥，捞出备用。
- 肥肠、黄喉等内脏类食材洗净，焯水去腥后切段。
- 蔬菜类洗净，豆芽、莴笋等切好备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香。
- 加入蒜末、姜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底
- 倒入高汤或清水，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精调味。
- 水开后放入肥肠、黄喉、火腿等肉类，煮至熟透。
4. 加入蔬菜
- 放入豆芽、莴笋等蔬菜，煮至断生。
5. 下鸭血
- 最后放入鸭血块，煮约3分钟，保持鸭血嫩滑不老。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花、花椒粉、辣椒面，淋上热油激发香味。
四、小贴士
- 鸭血选择新鲜的，口感更嫩滑。
- 汤底要浓郁，可以提前熬制高汤或使用牛骨汤。
- 如果喜欢更麻辣，可加少量火锅底料提味。
- 毛血旺适合热吃，趁热食用风味最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗毛血旺了。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐，尤其适合喜欢重口味的朋友。