【鱼露是什么】鱼露是一种源自东南亚地区的传统调味品，尤其在越南、泰国、印尼、菲律宾等国家广泛使用。它由小鱼或小虾经过盐腌、发酵和长时间自然酿造而成，具有浓郁的鲜味和独特的咸香，常用于烹饪中提升食物风味。
一、鱼露的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 鱼露 |
| 英文名称 | Fish Sauce |
| 主要原料 | 小鱼、小虾、盐 |
| 发源地 | 东南亚（如越南、泰国） |
| 制作工艺 | 盐腌、发酵、自然酿造 |
| 风味特点 | 咸鲜、浓郁、有独特香气 |
| 常见用途 | 烹饪调味、蘸料、沙拉、汤类 |
| 含盐量 | 较高（通常含盐量在15%-20%） |
| 营养成分 | 富含氨基酸、蛋白质、维生素B族 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：选用新鲜的小鱼或小虾，通常是鳀鱼、沙丁鱼等小型鱼类。
2. 盐腌：将鱼或虾与粗盐混合，放入大桶或罐中。
3. 发酵：在自然环境下进行长期发酵，一般需要数月甚至一年以上。
4. 提取：发酵完成后，通过压榨或过滤提取出液体，即为鱼露。
5. 调配：部分产品会加入水或其他调味料调整浓度和风味。
三、鱼露的常见品牌与产地
| 国家 | 品牌 | 特点 |
| 越南 | 金狮（Three Cranes）、白象（Phu Quoc） | 口味较淡，适合亚洲菜系 |
| 泰国 | 斯里普拉帕（Sri Pau） | 味道浓烈，适合泰式料理 |
| 菲律宾 | 金龙（Golden Dragon） | 常用于菲律宾传统菜肴 |
| 越南 | 安江（An Giang） | 以手工酿造著称 |
四、鱼露的使用建议
- 适量使用：由于含盐量较高，建议少量添加，避免过咸。
- 搭配食材：适合搭配海鲜、蔬菜、肉类等，尤其适合凉拌菜和汤类。
- 替代选择：若对鱼露过敏或不喜欢其味道，可用酱油、蚝油等替代，但风味会有所不同。
五、鱼露的营养价值
鱼露富含多种氨基酸，尤其是谷氨酸，这是鲜味的主要来源。此外，它还含有一定量的维生素B族和矿物质，如钙、镁、铁等。不过，由于含盐量高，食用时需注意控制摄入量，尤其是高血压患者应谨慎使用。
六、小贴士
- 鱼露开封后应冷藏保存，以延长保质期。
- 不同品牌的鱼露风味差异较大，可根据个人口味选择。
- 在购买时注意查看配料表，避免含有过多添加剂的产品。
通过以上内容可以看出，鱼露不仅是一种调味品，更是一种文化象征，承载着东南亚饮食的独特魅力。无论是日常烹饪还是节日佳肴，鱼露都能为菜肴增添一份独特的鲜美。